香味野菜とコトコト柔らかく煮込んだ牛すね肉を、北海道産玉ねぎ、トマトピューレ、セロリ、赤ワイン（酸化防止剤無添加スペイン産ビオワイン）、オーガニックたまり醤油とスパイスで合わせたルーと更に煮込み、隠し味のチョコレート（ガーナ産カカオ、甜菜糖のみ）で仕上げました。 旨味は多いけど脂の少ない牛すね肉、控えめに使ったエキストラバージンオリーブオイル、濃厚だけど食後の軽さも意識したミハカリーならではの仕上がりを目指しました。 お好みでピンクペッパーやケイパーを降るのもおすすめ。 良かったらお試しくださいませ(*^^*) 定番化してほしいとのお声をいただいておりますが、仕込みに日数を要する為スケジュールが合うタイミングで作る限定メニューとなります。

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旬な竹の子を主役に作った、辛くない優しいグリーンカレーです。 有機ほうれん草、有機小松菜を主体に、無農薬有機肥料のみのパクチーを控えめに使ったグリーンカレーペーストに、本場タイでも使われる、こぶみかんの葉、レモングラス、ナンプラー、ガピ（オキアミを発酵させた調味料）で香りづけ。オーガニックのココナッツミルクと、コクだしに少しのバターでしあげました。 海老は3匹ずつ入っています。

旬な竹の子を主役にしたくて作った辛くない優しいグリーンカレーです。 有機ほうれん草、有機小松菜を主体に無農薬有機肥料のみのパクチーを控えめに使ったグリーンカレーペーストに、本場タイのグリーンカレーにも使われる、こぶみかんの葉、レモングラス、ナンプラー、ガピ（オキアミを発酵させた調味料）で香りづけ。仕上げはオーガニックのココナッツミルクと、コクだしで少しバターを使いました。

愛知県春日井市で母が無農薬、有機肥料のみで育てた野菜で作る一期一会のカレーシリーズです。 九州地方の郷土野菜、かつお菜 出汁がいらないほど旨味成分が豊富なため、この名がついたと言われ、カルシウムや抗酸化作用など豊富な栄養素も含まれます。 そのかつお菜を主役に大豆ミートでヴィーガンサグキーマを作りました。かつお菜を感じてもらうため、トマトは使わずシンプルなスパイスにこだわりました。 普通の挽肉で作るサグキーマとくらべ、野菜のくせがでやすいため、バランスをとるのに苦労したメニューです。青菜のあおくささが苦手な方はお控えください(*^^*)

愛知県春日井市で母が無農薬、有機肥料のみで育てた野菜で作る一期一会のカレーシリーズです。 九州地方の郷土野菜、かつお菜 出汁がいらないほど旨味成分が豊富なため、この名がついたと言われ、カルシウムや抗酸化作用など豊富な栄養素も含まれます。 そのかつお菜を主役にサグキーマを作りました。かつお菜を感じてもらうため、トマトは使わずシンプルなスパイスにこだわりました。

定番の手羽元の旨味たっぷりイエローチキンカレーをベースに、愛知県春日井市で母が有機栽培したパクチーとあさつきをふんだんに使って旨味と風味たっぷりに仕上げました。スパイスと食材の融合がクセになるスープカレーです。ご飯はもちろんのこと、フォーなどの麺とも相性抜群です。 母の野菜が収穫できる期間のみの限定メニューです。 。

ブラックペッパーを主役にしたくて作りました。 昆布や塩麴、鶏肉、玉ねぎの優しい旨味に、シンプルなスパイスを合わせて、ホッとするスープを楽しめるカレーです。が、味わってるうちに舌にガツンと効いてくる黒胡椒の辛味がクセになります。黒胡椒以外の辛味はほとんど使用していませんが、きちんと辛さを感じるので☆☆としてあります。

トマトもココナッツミルクも使わないのに不思議と旨味や奥行きを感じる古典的なスリランカのレシピをアレンジして作ったメニューです。鶏肉とスパイスをダイレクトに味わえるシャバシャバしたカレーです。フレッシュなカレーリーフの整腸作用で食後のスッキリ感のあるカレーです。通のスパイスカレー好きにリピートして頂いております。

柔らかく煮込んでほぐした手羽元の身と、軟骨までトロトロにしたスープを合わせた旨味たっぷりのスープカレーです。スプーンがとめられない癖になる美味しさです。スプーンいっぱいスープ多めにすくってたっぷり味わうのがおすすめです。

塩麹につけた鶏肉と鶏ガラスープのカレー。青唐辛子の突き抜ける辛さにヨーグルトもプラス。鶏ガラスープは全国のラーメン屋さんのスープを共同開発している北海道のメーカーから取り寄せている無添加の物を使用。旨味と辛味が交互に押し寄せるくせになるカレーです。

柔らかなねぎを手に入れたときだけ作るメニューとなります。ご了承ください。 ねぎだけを炒めてでる甘味に、カルダモンやフェンネルなどの爽やかなスパイスと、ブラックペッパーと青唐辛子ですっと抜ける辛味をプラス。レモンとヨーグルトで酸味とまろやかさをプラス。低温調理でしっとりと仕上げた鶏もも肉とねぎのルーが絡んでさっぱりと食べられるカレーです。

インド、ゴア地方のレシピと濃厚な甘えびの出汁を合わせて作りました。ココナッツミルクでまろやかに仕上げた、ビスクを彷彿とさせるスープのように飲めるカレーです。フレッシュなカレーリーフが手に入る時期限定の人気メニューです。

塩を控えた自家製の粒マスタードをたっぷり使った海老のカレーです。辛さは控えめ。ココナッツミルクと豆乳でクリーミーだけどさらりと食べられる、粒マスタードの風味を主役にしたくて作ったカレーです。

全く臭みのないうま味成分たっぷりのイカ墨と、北海道産スルメイカを合わせ、生姜とレモン、ガラムマサラなどのスパイスでサッパリと仕上げた爽やかでピリ辛のカレーです。

セロリの香味、林檎の甘味、黒酢の酸味、ブラウンカルダモンやオールスパイスの香りとブラックペッパーやカイエンペッパーのピリリとした辛味が合わさったルーに、低温調理のしっとりした合鴨を入れてパウチしました。合鴨の持つスモーキーな風味とルーの調和が絶妙の、リピーターさんまとめ買いの人気メニューです。 タイ産の、抗生物質、ホルモン剤をあたえてずに育てられた合鴨を使っています。

陳皮、花椒、八角など中華風のスパイスと丁寧に炒めた玉ねぎの甘味、牛すじを煮込んだ出汁から脂を取り除き、旨味だけを合わせたサラサラしたスープにごろごろ牛すじが入った、男性人気の高いカレーです。

ナチュラルチェダーチーズを主役に、濃厚だけどサッパリと食べられるルーを作りました。ルーと絡み合うチーズと一緒に旨味の凝縮されたドライトマトを噛みしめると、双方の旨味のハーモニーを感じられるカレーです。ルーに使用する油は控えてあるので、チーズが好きだけどカロリーが気になる人にもおすすめ。チーズ好きや、ラクトベジタリアンの方に食べてほしいカレーです。にんにく不使用です。

動物性材料不使用で旨味を感じられるように意識してつくりました。米こうじ味噌と豆乳で味噌クリームスープのように仕立てました。3種類のきのこの風味、マスタードシードのプチプチ感、大豆ミートで蛋白質も補給できるカレーです。ヴィーガンの方、野菜不足を感じる方、きのこ好きな方にお勧めです。にんにく不使用です。

今回は仕入の関係で茄子、ブロッコリーは有機栽培、パプリカは減農薬特別栽培のものを使用しています。 動物性材料不使用で、旨味を感じる配合を意識して作りました。有機野菜たっぷり、特にパプリカの風味と香りを感じられるカレーです。ヴィーガンの方、野菜不足を感じる方、などにお勧めのカレーです。野菜の内容は仕入れの関係で少し変更ありますのでご了承ください。にんにく不使用です。

有機ケールと有機ほうれん草をピューレにして、玉ねぎの甘味と手羽元スープの旨味で仕上げました。軟骨までトロトロにした手羽元の旨味と凝縮された玉ねぎの甘味でほっとできるカレーです。 有機ほうれん草、有機ケールが手に入る時期限定です。

バターと生クリームを控えめにして、豆乳でまろやかに仕上げたトマトクリームに、豚ひき肉とマッシュルーム、無塩せき無添加のソーセージのスモーキーな香りがふわっと感じられる、辛味のないポタージュカレーです。ぽってりとした口当たりで、塩分少なめになっております。 盛り付け画像はパスタにしてみました。少しの岩塩とブラックペッパーを振ってもらうのもお勧めです。